Lamsvlees

 

Lamslees: heerlijk mals lamsvlees, lamsrak, boutjes, shoarma, gehakt, hamburgers
( tussen de € 6 en € 8 per kilo)

Het vlees van Heideschapen heeft een eigen smaak, niet te vergelijken met vlees van de Texelaar. Het lekkerst is het als het rustig heeft kunnen garen, bv door ‘slow cooking’, in de oven of als stoofpotje…..

 

Bernadet’s recept van lamsvlees (bv bout of schouderstuk)

ontdooi het vlees zeker een dag van te voren in de koelkast

Marineren: maak inkepingen in het vlees en steek er plakjes/teentjes knoflook en ansjovisfilet in, bestrooi de bout met rozemarijn of stop takjes in de inkepingen, kruid met peper en laat het een paar uur intrekken. Je kunt er ook (goedkope rode) wijn bij gieten  tot ie half onder staat. Tijm en laurierblad er bij .

Braad de bout (of andere stukken) aan in plantaardige olie, giet als het vlees bruin is de marinade erbij en zet in de voorverwarmde oven op 180 graden,( hete lucht). Goede braadpan met deksel gebruiken.

Kijk om het half uur even, evt prikken en opgieten.

Zo`n 15 minuten per pond heb je nodig. Je kunt het vlees ook tussentijds van de botten halen(als het wat zachter is) klein maken en met een beetje gezeefde bloem bestrooien , in de saus leggen en een ragout maken. Peper en zout naar smaak toevoegen tussentijds, de ansjovis geeft vaak de smaak, is vaak zout genoeg.

Ik hoop dat het lekker zal smaken, je moet er wel de tijd voor nemen .

Op internet zijn nog heel veel lekkere recepten te vinden, bv lamsvlees in combinatie met stoofperen….